收拾带鱼

■王雪岩（四平）

打记事儿起就爱吃带鱼，小时候生病了，我妈才给我煎几块，病好就盼过年，年夜饭时才能吃到。渐渐地生活条件好了，我爸总是一次性买很多，一是图省事，二是偏疼我。

带鱼买回来，收拾鱼的任务就落到我身上，记不清我是什么时候学会收拾带鱼的，总结一下，大体可以分为四步。

第一步解冻，把解冻七八分的带鱼拿过来，最好别化透，化透就变软，不好拿了。第二步去背鳍，用剪子在鱼尾处剪一小段背鳍，别剪断，揪着这小段使劲拽，背鳍就和鱼身分开了。第三步开膛去内脏，沿着腮盖剪个一厘米小口，把鱼肚子挑开，不要伤及内脏，然后抓紧鱼头使劲一拧，鱼头连着内脏就都下来了。要是先把带鱼头斜着剪掉，再去除内脏也行。带鱼肚子上有个小黑孔，有人从小黑孔开剪，再掏内脏，还有人用筷子从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃来。

带鱼肚子里起润滑和保护内脏作用的黑皮叫内膜脏层，得揭下去，不然做出来的带鱼腥味重。有的带鱼有鱼子，包在一层膜里，把鱼子和肠子轻轻分开，有鱼子的带鱼看着大，去掉鱼子后，肚子上的肉很薄，孕鱼把营养也都给了宝宝，和人类的母亲一样。挨着鱼头的地方如果剩两片胸鳍，薅掉就行。

第四步清洗剪段，要整条清洗干净再剪段，不然把好鱼肉都给弄脏了。一般剪成四段，挨着鱼头的地方、中断、次中断、鱼尾。

有人用钢丝球刮带鱼身上的银膜，露出鱼肉才罢手，大可不必，带鱼是高脂肪鱼类，鳞层的不饱和脂肪酸含量比鱼肉都高，去掉会降低带鱼的食用价值，况且银膜含有一种抗癌成分——硫代鸟嘌呤，能有效治疗急性白血病及其他癌症。银膜还是鉴别带鱼新鲜度的神器，带鱼体表越有光泽越好，无黄斑，无异味，肌肉坚实，是新鲜带鱼。颜色发黄，无光泽，有黏液，或肉色发红，鳃黑，破肚，是劣质带鱼。

需要注意的是，刀鱼和带鱼长得像，别傻傻地分不清。我来告诉你：带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属，刀鱼是鲱形目鳀科鲚属；带鱼是银灰色，刀鱼是浅蓝色；带鱼是咸水鱼，只能生活在海里，离开海水就会死。刀鱼是淡水鱼，可以生活在海里，也可以生活在淡水区；带鱼比刀鱼腥；刀鱼是江鲜，不叫海鲜；带鱼凶猛，捕食凶悍。刀鱼体型比带鱼小，性格相对温和；带鱼是中药材，肉、鳞、油可入药，具有补虚、解毒、止血功效。刀鱼上颌长，带鱼下颌长，要是还记不住，就记地包天，带鱼兜齿儿。

以我刚刚收拾的一箱10斤重的带鱼为例，有23条，每条大约长73厘米，宽5.2厘米，去除1斤4两头、鳍和内脏，剩7斤2两骨肉，缺少的那部分就是冰，冷链来的。

收拾带鱼也不忘分享，认真观察，随时记录，点滴生活，总有亮处。就像毛不易在《一荤一素》中唱的，一个身影从容地忙忙碌碌，一双手让这时光有了温度……