念念不忘“老五仁” 裴金超

中秋将至，月饼又如排兵布阵般占据了商场最显眼的位置。包装流光溢彩，金箔银线，看得人眼花。莲蓉、奶黄、冰皮，还有奶酪、巧克力……各色新奇馅料纷纷登场，却偏偏少了最朴素的那一种——老五仁月饼。我每每经过，总要驻足寻找片刻，最终却只能摇头离开。

小时候的月饼，哪有现在这么花哨。不过是粗纸包着，贴一张印了“中秋快乐”字样的红纸，用纸绳十字花捆了，提在手里，便是一份沉甸甸的节礼。那层包装纸往往被油浸得半透明，隐约透出里面月饼的轮廓，反而更勾得人馋。解开绳结，掀开红纸，月饼便露了出来，饼皮微黄，边上或有碎裂，露出里面青红丝与果仁的馅儿来。那时的月饼，似乎不是为了好吃，倒像是为了一种郑重其事的气氛。拿上一块在手，沉甸甸的，月饼表面烘得微焦，饼皮上压着“五仁”二字，周边一圈规整的花纹。切开来，瓜子仁、核桃仁、芝麻、花生、冬瓜糖粒、青红丝……紧密地镶嵌在深琥珀色的馅料里，紧实得几乎掰不动。孩子们总是先把那一层饼皮啃掉，再小心翼翼地将里面的果仁一一抠出，细细咂摸，最后才肯吃掉甜得发齁的饼芯。就这样一枚小小的月饼，能吃上小半天。

那时的中秋，月亮似乎格外清亮。院子里摆上小桌，放上月饼、葡萄、石榴。一家人围坐，分食月饼，每人一角，不多不少。母亲总说，五仁月饼，寓意“五谷丰登”，吃的是个圆满，是个念想。

如今的孩子，却把老五仁归为“黑暗料理”。他们大抵被各种香精与糖浆养刁了舌头，对于核桃、瓜子、杏仁、芝麻、葵花仁之类实实在在的东西，反倒觉得粗粝不堪了。就这样，五仁月饼也渐渐从月饼界的正统地位沦为了边缘。可我始终觉得，真正的月饼就应该是五仁的——有嚼头，有香气，吃完了齿颊留芳。而市面上那些流行的月饼，流心固然惊艳，冰皮固然新奇，然而吃完总觉得嘴里空落落的，仿佛未曾吃过似的。

于是，我萌生出了一个念头：何不自己做一次老五仁月饼？

我在短视频平台上翻来覆去看了好几遍教程，才开始动手。光是备料就费了不少劲。核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生……一样样买齐，又特意网购了青红丝和冬瓜糖。料齐了，便要炒制。核桃、花生与杏仁需先在锅内文火慢炒，至微黄出香；瓜子仁与芝麻则要更加小心，火稍大便易焦黑。花生须得去皮碾碎，冬瓜糖和青红丝切成小沫。所有这些混上糖浆、熟油，一起拌匀，再团成一个个小球——馅才算做好。忙完这些，已是满室生香。

月饼皮更是不能马虎。水、油、面粉的比例要刚刚好，油多了腻，油少了硬。面要揉得匀、揉得透，直到光滑不粘手，再醒发片刻。

包的时候，把面分成小剂子，擀成圆皮，包进馅料，塞进模具。模具往案板上一磕，“咚”的一声，月饼脱模而出，表面带着清晰的花纹和字迹，像盖了个时光的印戳。然后刷上一层蛋黄液，就能进烤箱了。

烤箱预热，月饼送入。渐渐地，香气便开始溢出，先是面皮受热后的焦香，接着是糖浆溶化的甜香，最后各种果仁油脂的馥郁香气层层释放，弥漫整个厨房。这香气既暖心又怀旧，一下子将我拉回童年的中秋夜。原来，味道才是时光最忠实的索引。我守在烤箱前，透过玻璃门看着月饼渐渐鼓起，表皮由白转黄，竟有些孩童等待礼物般的急切。

月饼出炉，颜色金黄，边缘微棕。我忍烫掰下一角，果仁依旧密实，冬瓜糖清脆，青红丝软韧，入口的刹那，那股熟悉到令人心动的甜腻汹涌而至，紧接着，各种果仁的香，纷至沓来。或许老五仁之所以“落伍”，正因它过于诚实——从不掩饰高油高糖的快乐，也毫不回避各种食材撞击出的强烈口感，它就像那个年代的人们，简单、直接、饱满、踏实。

窗外的月亮渐渐圆了，清辉洒在餐桌上，我慢慢吃完了一个月饼。手指上沾满了饼屑和油光，这一次，我没有用纸擦去，而是像儿时那样，轻轻吮净了指尖。