为什么有些食物 不能放冰箱（二）

有些食物放进冰箱后，不但没有变得更新鲜，反而出现了变质、口感变差等情况，这是为什么呢？这里，我们继续探讨一下有哪些食物不能放进冰箱以及它们要如何保存。

1、茄子。茄子富含维生素和膳食纤维，是许多人喜爱的蔬菜。但把茄子放进冰箱，它的表皮会很快变黑，肉质也会变得苦涩。这是因为茄子对低温较为敏感，低温会破坏其细胞结构，导致氧化加速。保存茄子时，我们可以用厨房纸包裹后放在阴凉处。厨房纸能吸收茄子表面的水分，防止其受潮变质，阴凉的环境则能避免茄子受到温度波动的影响。

2、青椒。青椒富含维生素C等营养成分，口感脆爽。但如果将青椒放入冰箱，低温会导致其表面出现凹陷，维生素C也会大量流失。这是因为青椒在低温环境下，细胞内的水分会结冰膨胀，从而破坏细胞结构。为了让青椒保持新鲜，我们可以用保鲜袋扎孔保持透气，放在常温环境下保存。扎孔的保鲜袋既能保持一定的湿度，又能保证空气流通，防止青椒因缺氧而变质。

3、黄瓜。黄瓜水分含量高，清脆爽口，是夏季消暑的佳品。但低于0℃冷藏三天，黄瓜就会出现透明冻斑，口感也会变得软烂。这是因为黄瓜的细胞结构在低温下受到破坏，水分渗出。保存黄瓜时，我们可以用竹筐垫纸巾分层存放。纸巾能吸收多余的水分，竹筐的透气性好，能让黄瓜保持干爽，延长其保鲜期。

那么，为什么有些食物放在冰箱里会冰坏，而有些却不会冻坏呢？这主要与食物的细胞结构、水分含量、酶的活性以及对温度的敏感度等因素有关。

细胞结构较为脆弱、水分含量高的食物，在低温环境下，细胞内的水分容易结冰膨胀，从而破坏细胞结构，导致食物变质、口感变差。比如黄瓜、西红柿等蔬菜，它们的细胞结构相对脆弱，水分含量又高，所以放进冰箱后很容易被冰坏。

此外，食物中酶的活性也会影响其在冰箱中的保存效果。酶是一种生物催化剂，能加速食物中的化学反应。在低温环境下，酶的活性会受到抑制，从而减缓食物的变质速度。但对于一些对温度敏感的食物来说，低温可能会导致酶的结构发生改变，从而影响食物的品质。

冰箱虽然是我们储存食物的重要工具，但并不是所有食物都适合放在冰箱里。了解食物的特性，掌握正确的储存方法，才能让我们的食物保持新鲜，营养不流失。

（来源：科普中国）