五谷杂粮的流言 你信过几个（一）

出于健康等因素考虑，越来越多的人青睐粗制的五谷杂粮，不过这里面也有一些误区和流言。今天，一起来梳理五谷杂粮的几大流言。

01流言：黑米浸泡褪色说明染色了？

分析：黑米浸泡褪色是一种正常现象。

区别于普通大米，黑米外表层为黑色，实际上是由于富含一种特殊的植物化学物质造成的，即花青素。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

花青素是一种可溶性色素，在浸泡和揉搓过程中会溶解在水中，导致米和水的颜色都发生改变，这并非染色导致。而且，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，这也是属于正常现象。

02流言：米面等主食越白越好？

分析：大米面粉加工越精细会越白，但也会导致营养素大量损失。

完整的谷物包含了谷皮、糊粉层、胚乳和胚等四个部分，各部分中富含不同的营养素。在精细加工的过程中会将谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚分离出去，仅剩下淀粉含量最高的胚乳部分，而膳食纤维、B族维生素、矿物质等均会有不同程度的损失。

长期食用精白面和精白米不利于健康，可造成维生素和矿物质摄入不足。同时，过于精细的米和面对血糖的影响也比较大。因此，面粉、大米等主食并不是越白越好。

03流言：燕麦会降低骨密度？

分析：骨密度改变与多种因素有关，长期食用燕麦并不会导致骨密度降低。

导致骨密度降低的因素包括年龄、缺乏运动、饮食中缺乏蛋白质和钙质、维生素D缺乏，以及肾病、甲亢等疾病。

燕麦属于高纤维、低热量的谷物，其中还富含了β-葡聚糖等多种功效成分。此外，燕麦中的钙、磷、铁、锌等矿物质含量也较为丰富，对骨骼健康有所助益。并不存在因燕麦中蛋白质含量较高，影响钙吸收，加快钙流失，从而不利于稳定骨质健康的情况。

（来源：科学辟谣）