麻辣烫店的经营之道 全媒体记者 邢天笑

众所周知，麻辣烫一直以来都是大众特别喜爱的美食之一。正因为麻辣烫在餐饮行业火了很多年，所以它也是大多数餐饮创业者的第一选择。“当初，我就是特别喜欢吃麻辣烫，所以才开了这家麻辣烫店。目前来看，生意还不错。”从事麻辣烫店经营的老板吕光对记者说。

吕光今年37岁，在铁东区经营着一家麻辣烫店。他一开始的思路是开在繁华的商业圈，但是考虑到繁华商业圈虽然客流量大，但是房租高，很多利润都被房租吃掉了，于是选择了在居民区附近。“我家店开了快3年了，回头客居多，一般都是附近的老百姓。”吕光说：“店内环境对一家麻辣烫店的生意好坏也很重要，我的店铺虽然不大，但是店面装饰很吸引顾客，而且保持干净卫生，这样才有顾客愿意来品尝。”大街上的麻辣烫店，不论是连锁店，还是不知名的小店，店面装修都没有特色。但走进吕老板的麻辣烫店，一片清新自然的颜色映入眼帘。他的装修很是讲究，蓝色调的清新风格，店内桌椅配色是米色和蓝色，色彩搭配和谐自然，环境干净卫生。有这样一个舒适的环境，顾客的食欲自然也会更好。

对麻辣烫店来说，最重要的自然是菜品的质量。十几种不同的食材要保证新鲜干净，才能让顾客吃得安心。每天早晨，吕光都将当天采购的食材清洗干净，然后整齐放在货架上供人挑选。同时，他不断提升卫生安全条件，其标准一点不输给大品牌的快餐店。每天，吕光都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示，并且将小店收拾得干干净净，让客户看着就有食欲，吃得也放心。

“麻辣烫店的味道最关键，如果味道不好是没人愿意来光顾的，所以我一定要做出自己独特的味道。”这是吕光经常挂在嘴边的一句话。为此，吕光特意走访了数十家麻辣烫店铺进行品尝，研发专门的调味料，味道醇厚，香味浓郁，难以模仿，更具市场竞争力。与此同时，他家的麻辣烫按照严格标准工艺制作，口感爽滑，营养健康。在保证味道的同时，具有自己的特色，既充分保留了川渝麻辣烫的麻味辣味，又将当地人的口味特色融汇其中，色、香、味俱全，口感非常好，爱吃的人很多。