满族风味波罗叶饼的传说 刘明

传说波罗叶饼发明于今天的叶赫满族镇。每年的农历四五月份，正是满族人家吃波罗叶饼的时候。

波罗叶就是波罗树上的叶子，波罗树是满语，其实就是我们常见的柞树，也叫橡子树。波罗叶饼是用柞树叶子抹上面，再包上馅而成的大饺子，也叫波罗叶饽饽，现在叫波罗叶饼。

乌里努的家是两间泥砌的小草房，他的阿玛早年亡故，额娘领着他和哥哥过日子。哥哥跟随太祖阿骨打征打大辽国战死沙场。哥哥死后，乌里努又跟随三太子金兀术攻打宋朝。他走后，家里就剩额娘一人艰难度日，额娘想他和哥哥都把眼睛都哭瞎了。

一天，额娘听见儿子回来了，非常高兴，看不见儿子的相貌就用手摸，稀罕够了，就要给儿子做饭。乌里努的家没有好吃的，只有一口袋高粱米。额娘平常自己总吃稀饭，今天特地给儿子做了一顿高粱米干饭，还用韭菜炒了一盘鸡蛋。吃饭时，乌里努说起中原地区的风土人情，特别说到汉族人的饺子，那可是太好吃了！

乌里努说，饺子是用白面做的，白面是用麦子磨的，和好面，用小木头棍赶成一张一张像拳头大小的面皮，再包上馅儿，馅儿里有肉有菜。用锅煮也行，蒸也行。额娘，等明天我给你包饺子吃，我都学会做了。

第二天，孝心的乌里努要给额娘包饺子，想让她尝个鲜。但那时东北没有小麦，他就用高粱米磨了一盆高粱米面。额娘割了韭菜，炒了两个鸡蛋与韭菜拌在一起做馅，拌完一闻馅还挺香。

乌里努和好面，又擀面皮，因为高粱米面没筋性，面皮一点也不好做。赶薄了拿不上手，赶厚了又不像，只好将就着包。乌里努包饺子手艺欠佳，高粱米面还不挺实，他怎么包也包不上馅，一时都有点泄气了。

额娘看见他气馁的样子，想出了一个主意：“实在包不上，就用波罗叶子试一试？”

额娘的一句话提醒了乌里努。他家的房子就盖在山根下，屋后就是大山，山上的波罗树满山遍野，有很多波罗叶子。

此时的季节正是五月天，山上的波罗叶子绿绿的又鲜又嫩光，乌里努上山挑了一筐鲜嫩周正的叶子回来，洗干净后，晾在一边。又把高粱米面重新和了一遍，和得稀稀的，包的时候用抢刀子把稀面抹在上面，然后把馅放在面的当中，双手托起波罗叶稍微用力一合，一个波罗叶饼就包成了。开始包也没个模样，大的大，小的小，很不好看。但越包越熟练，样子也受看了。

乌里努把包好的波罗叶大饺子摆在锅里的连子上烧火蒸，一会儿的功夫就冒出了浓浓的香气，味道好极了，不用说吃，闻着都香。乌里努把波罗叶皮扒掉，里面就是一个暗红色的高粱面大饺子，他先让额娘尝了一个，额娘说，活这么大，还从来没有吃过这么好的东西呢！

乌里努也尝了一个，他说，真的好香啊，比中原的白面饺子都香！额娘说，让乡亲们也尝尝吧。乌利努说，好啊，我这就给大家送过去。于是娘俩个留下自己吃的，剩下的都给乡亲们送去了，乡亲们也都说好吃。打这开始，这几户人家每当逢年过节，就都做波罗叶饼来改善伙食，因为既省钱又好吃，对于贫困的人家最适合不过。有的人家还有了改进，不用韭菜和鸡蛋，用水芹菜做馅。那时候，沟沟岔岔小河旁，水芹菜多得是，用水焯好，再加点野猪肉，吃起来更香，味道更清香醇厚，特有一种别样的风味。

后来，这几户人家的亲戚来串门，他们就用波罗叶饼招待客人。从此这种独具特色的食品便越传越广，发展到现在就成了满族的特色小吃。

波罗叶饼的馅儿除五花肉外，一般用三种蔬菜拌馅料：水芹菜、青椒，圆白菜，也有用家芹菜、圆白菜、韭菜的，但韭菜得用炒熟的鸡蛋拌。最古老的面皮是用高粱面，也有的人用糯米或黄米。现在，叶赫大多数人家都是用白面三分之一兑上三分之二的玉米淀粉和成稀面，一样好吃。饼皮近乎透明，光滑筋道、皮薄馅满、微甜，极其微妙的口感再搭配波罗叶特有的清香、野芹菜的天然爽脆，就做成了让人惊喜的一道满族风味。