铁东绿色食品产业再添主力军 ——四平高尔夫食品有限公司发展记事

全媒体记者 关婧格

作为吉林省疫情防控生活物资保障供应重点企业，四平高尔夫食品有限公司在铁东区食品产业具有举足轻重的意义。这是一所智能化的中央厨房，于2021年4月18日破土动工，历经10个月零10天，于今年2月28日正式投产，为我市中小学校、企事业单位带来绿色健康的营养快餐。

烹饪技术先进成熟

走进飘香四溢的烹饪区，各种新型节能炒锅引人注目。这些引进于世界上最先进的万能蒸烤箱、全自动油炸线等设备，制作过程完全使用微电脑程序，只要把准备好的食材放进去，设定好餐数，全程无需管理，就能做出各种美味。目前设备中已存储了200多道菜的制作工艺，这种蒸、烤制菜品能够保证菜品的营养不流失、口味好，而且整个制作过程完全使用微电脑程序，保证菜品口味的稳定性、专一性。

在米饭加工区，引进了3套智能化全自动米饭生产线，每条生产线每小时可生产10000人的米饭，只需一名员工将米加入米仓中，生产线即可自动洗米、浸泡、炊制。米饭锅出来之后机械手自动揭盖、自动扒松，一名员工进行装箱，再由专用电梯运送至一楼配餐区，空锅直接进入清洗机内自动清洗，操作全程仅需两名员工，非常高效。

菜品处理健康快捷

在蔬菜处理区，2台全自动的蔬菜生产线正在运作着，每台生产线的产能达到每小时5000斤。叶茎类蔬菜从分拣、高速切割、两级清洗、臭氧杀菌、连续式离心脱水全部实现智能化操作。在蔬菜清洗过程中，机器自动进行加压清洗，可以将附着在蔬菜表面的尘土、菜虫等进行初步清洗，然后加入臭氧，对农药残留和菜虫等达到彻底清洗。该设备对水源的污浊度进行自动检测，自动换水，确保了蔬菜清洗更加安全、高效。

球根类生产线可以处理土豆、萝卜等球根类蔬菜，清洗后进行两遍去皮，再由人工分拣，直接进入切菜机切成相应的丝、片、丁，每小时可以切出20000份青菜，从而实现蔬菜标准化、高速、高效生产。

在肉食加工区，用不同颜色的案板来区分不同的用途。黄色用于禽类、牛羊肉加工，红色用于猪肉类加工，蓝色用于海产品加工，从源头上切段食物受到污染的可能性，进一步确保食品安全。

消毒配餐简洁放心

在配餐区有9条分餐流水线，每一条分餐线每小时可完成3000至3200份的配餐量。每一条流水线均带有自动除渣、自动清洗的功能，避免了连续的分餐作业带来的污染问题；配餐车间墙体到棚顶全部采用食品级304不锈钢，有10万级空气净化处理，避免分餐过程中食品受到粉尘或者颗粒物的污染；配餐区的大型中央空调可根据不同季节调节温度，以确保餐食的温度；配餐车辆每天进行消毒，再将分装好的餐品装到保温箱中统一装车。

中央厨房内共有三个智能消毒库，所有的消毒间、消毒库均采用高温烘干，由紫外线和臭氧相结合的消毒方式，每天定时启动，对空气进行臭氧消毒。在餐具清洗区，2台大型洗箱机、4台洗盒机实现了所有餐箱、餐盒的自动化清洗，确保每件餐具的洗消达标。餐具在85度的热水中进行浸泡、鼓泡，彻底清洗消毒后的餐盒推进智能消毒库中再次进行消毒，通过高温、紫外和臭氧三种消毒方式，消毒完毕之后进行保洁存放，配餐装盒前取出使用。

随着人民生活水平的不断提高，绿色、营养、方便、快捷的食品越来越受市场青睐。四平高尔夫食品有限公司在继承发扬传统美食工艺的基础上，引用先进技术装备，创新产品生产模式，守护人民身体健康，为铁东绿色食品产业再添新活力。