凉皮小店的经营之道 全媒体记者 邢天笑

在铁东星缘圣府附近，有一家看起来并不起眼的凉皮店，招牌不大，只简单的印有“凉皮、饭包”的字样。但这家极为普通的小店，由于凉皮口感好、味道独特，质量有保证，备受周边食客青睐。

记者走进这家凉皮小店，看到来往食客络绎不绝。通过交谈得知，今年58岁的店主赵彩英是梨树县十家堡镇人，多年前还以种地为生，为了让儿子能受到更好的教育，赵彩英一家来到四平市内居住。最初，她只是推着小推车在学校门前简单支个摊，卖些烧烤和凉皮，一到放学的时间她的摊子总被家长和学生围得水泄不通。“那时候尽管每天赚的不多，但是生意很平稳，回头客很多。”赵彩英回忆说。

赵彩英一摆摊就是十几年，她不辞辛劳、踏实肯干，让家里的生活逐渐有所改善。她秉持踏实诚信的态度，认真对待每一位顾客，赢来一片称赞。孩子考上大学后，她休息了一段时间外出旅游，去西安品尝了当地的凉皮，就想看看自己做的凉皮和正宗凉皮有哪些区别。在休整的这段时间里，老顾客们一直惦念她做的美食，而赵彩英也始终放不下她的凉皮生意。回到家后，她苦心钻研了一段时间，在原来的口味上进行改进，使其更符合东北人的口感。

没过多久，她用攒下的积蓄盘了一个小店面，屋子不大只有十平方米左右。“别看店面小，要是来得迟一些，可就吃不上了。”家住附近的食客小刘一次就点了3份凉皮，每次路过这里他都要带几份回去给家人吃。“老婆孩子都爱吃这一口，分量足还干净，这么多年味道一直都是这么好。”听说赵彩英的凉皮店开张，不仅老顾客闻“香”赶来，还吸引了越来越多的新顾客，有的顾客甚至专门驱车前来购买。

采访中，不善言辞的赵彩英说出了她生意好的小秘诀。店里每天能用一袋面粉，差不多能做130到140张凉皮，所需的辣椒、花生、芝麻等调料是由她亲手筛选准备的。为了保证口感和质量，黄瓜、胡萝卜这种配菜都选用最新鲜的食材。每天天不亮她就开始准备，只要卖完就关门。

许多人建议赵彩英扩充店面，多做一点凉皮赚更多的钱，可赵彩英并不这样认为：“手工做凉皮就是个慢活儿，做得快不一定会做好，质量也就没法保证，这样还怎么给顾客吃呢？”采访被店里来的顾客多次打断，因为每一份凉皮都需要赵彩英亲手调制。“我没有什么独家秘方，只要用真心、用好料、讲诚信，哪怕少卖一些，少赚一点，能让顾客吃得放心就行。”赵彩英笑着说。