砂锅鲜美精心烹饪 销售火爆良心经营 全媒体记者 王冬雪

架上砂锅，小火慢炖，最能释放出食物的鲜香。“我们做饮食行业的，最重要的就是干净卫生、食材新鲜，味道鲜美就是靠我的手艺了。”鼎鼎砂锅的老板赵永春看着各色食物在锅里翻滚由衷的高兴，他也在这翻滚里感受着热热闹闹的人间烟火气。

位于铁西区国税小区旁的鼎鼎砂锅，是一家经营了4年的夫妻店。今年45岁的赵永春和王静两口子，从开业第一天起，就坚持当日采买新鲜食材，绝对不用冰冻菜、隔夜菜。这家只有七八张长桌的小店，常年生意红火，中午能翻台两三次。

记者慕名来到这家砂锅店，和老板聊起了天。王静之前在城区一家酒店做服务员，4年前萌生了自己开店的想法，刚好这里有家小店出兑，两人商量后决定开个砂锅店，“毕竟我爱人也在大酒店干过，我相信他的手艺。”王静对丈夫满是信任。

2019年，夫妻俩把店转手过来，里里外外刷洗得干干净净。开业第一天，小店就走红了，旁边几家企事业单位的职工，几分钟就把小店的餐位坐满了。

即便生意火爆，夫妻俩也舍不得雇人，所有活儿都是自己干。不管多忙，王静的脸上总是挂着甜美的笑容，店里的免费小菜总是准备的精美干净。

记者在店里采访时看到，午餐时间，店里客人满座，一拨客人吃完又来一拨，从中午11点到下午2点，翻台两三次。“我们就在这附近上班，老板人很好，饭菜干净卫生快捷，选择还多，不想吃米饭就来点麻辣烫，她家的饼做得非常好，也是不错的选择。”前来就餐的盛女士表示。

想把砂锅美食做好，看似简单，实则不易，第一个秘诀就是食材新鲜。所有食材都是当天采买的，十分新鲜。虽然新鲜肉蔬的成本要比冻库食材高，但为了保证口感良好，王静夫妻俩一直坚持这一点。

开店4年来，每天清晨5点多，王静两口子都会去市场选购。买回来的鲜肉，先用凉水冲洗去腥味，然后煮熟，再对着流水洗净，精细地处理食材，他们的厨房采用透明玻璃的半开放模式，客人吃起来更放心。

目前，店里经营10多个品种的砂锅，有牛肉、豆腐、坛肉、黄焖鸡、麻辣烫等，价格亲民。两口子既是老板、老板娘，又是采购、厨师、配菜、服务员、小工，常年熬更守夜，不想扩大规模，只求踏踏实实把眼前的生意做好。